Грузия - страна с древними традициями виноградарства и виноделия. В культуре и быту грузинского народа виноградная лоза и вино занимают значительное место. С незапамятных времен грузины выращивали виноград и совершенствовали технологии настаивания разных типов вина.

Виноградная лоза сыграла большую роль в становлении грузинской духовности и религии. Обращение Грузии в христианство связано с именем святой Нино. В 336 году она пришла в Грузию с крестом, сплетенным из виноградной лозы, который был скреплен ее волосами, и проповедовала здесь христианство. Культ креста, увитого виноградной лозой, существует только в Грузии, являясь символом православной церкви.
В XII веке сын Давида IV Агмашенебели, царь Деметре, посвятил виноградной лозе церковную песнь «песнь виноградной лозе». Это единственный случай в мире, когда виноградной лозе посвятили песню.
Грузия – родина вина. Об этом свидетельствуют археологические находки, относящиеся к бронзовому веку. Найденные предметы (кувшины, стаканы, и т.д.) имеют отношение к виноделию.
Кахетия – это главный регион грузинского виноделия. В Кахетии находится 65% всех виноградников Грузии. Из распространенных в Кахетии сортов винограда следует отметить: белый виноград «ркацителии», «мцване кахури» (зеленый кахетинский), хихви, киси, и другие. Из красных сортов – саперави. Виноградники находятся на высоте 400-800 метров над уровнем моря.
В Кахетии изготавливают признанные во всем мире вина особых марок и типов, названные в честь местности, где виноград растет: «Манави», «Гурджаани», «Киндзмараули», «Карданахи», «Мукузани», «Ахашени», и другие.
Виноградарство и виноделие распространено также и в других регионах Грузии: Картли, Имерети, Гурия, Рача-Лечхуми, Самегрело.
Сбор урожая винограда называется «ртвели». Виноград срезают и складывают в специальный сосуд цилиндрической формы«годори».

В Грузии вино издревле давили в специальной посуде «сацнехели», которое изготавливают из специального стойкого материала – деревянного сита. Виноград, засыпанный в «сацнехели», давили ногами. Сок раздавленного винограда затем из «сацнехели» поступал в винный кувшин «квеври».
«Квеври» это традиционный винный сосуд, который закапывают в землю; его делают из глины. В «квеври» вино «кипит» и хранится при одной температуре. В этом сосуде вино хранится, сохраняя специфический ароматный и приятный вкус. Готовое вино содержит 11,5-13% алкоголя.